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CORSO – Dolci per ristorazione – 07 ottobre 2020

Corso GRATUITO in GtaAcademy

Descrizione

La pasticceria nella ristorazione è un settore in continua evoluzione che attira sempre più l’interesse di aziende, pasticceri e ristoratori al fine di migliorare l’offerta.
Ma come ottenere portate sempre più sorprendenti ed invitanti per allettare e stimolare l’interesse della clientela?
Il dolce da ristorante, quale importante portata a fine pasto, richiede certamente una ricerca nella presentazione, nella scelta dei supporti, nell’impiattamento e nelle salse da accompagnamento.
In questo corso verranno presentate soluzioni innovative ed attraenti, quali monoporzioni di semifreddo secondo la filosofia italiana, e monoporzioni da credenza secondo la filosofia moderna.
Ti invitiamo a partecipare, in tutta sicurezza, ad un corso dimostrativo GRATUITO di 3 ore, presso la sala corsi di GtaAcademy, dove il maestro Giovanni Pina sarà a vostra disposizione per rispondere ai vostri quesiti.

 

Il docente: GIOVANNI PINA

Inizia la sua attività di pasticcere nella pasticceria di famiglia, nata ormai un secolo fa, nel 1920. Il nonno, Giovanni Pina, diede vita al locale storico, che tutt’oggi funziona e ospita il laboratorio.  Dopo circa 8 anni di apprendistato e vari corsi di perfezionamento, avvia alcune esperienze internazionali come quella a Le Cirque e al Waldorf Astoria Hotel a New York. Subito dopo inizia a gestire personalmente l’attività di famiglia. Sono gli anni in cui fonda, insieme ad altri soci, l’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui è stato per diversi anni il presidente. Nel 1994 conquista l’oro agli europei di Stoccarda e titolo di Master Konditoren. Nel 1997 partecipa al Team Coppa del Mondo e dal 1998 al 2010 ottiene 5 ori individuali ai campionati italiani e 7 ori italiani a squadre. Per alcuni anni è consulente Carpigiani, dal 2008 membro della commissione d’esame presso la scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA e nel 2009 Commissario Tecnico della Nazionale Italiana Pasticceri al Campionato Mondiale di Phoenix. Dopo alcune apparizioni in TV, pubblicazioni di libri, articoli su riviste di settore e concorsi vari in giro per il mondo, oggi svolge attività di consulenza e gestisce la sua pasticceria, mantenendo un suo personale approccio a questo settore. Dal 2019 inizia un’altra stimolante esperienza in Oriente, con l’apertura di alcune pasticcerie seguite e dirette personalmente.

Data

mercoledì
07 Ottobre 2020

Orario

dalle 14.30 alle 18:00

Durata

3 ore

Docente

Giovanni Pina

Dove si svolge

Il corso verrà eseguito nella
sala corsi GtaAcademy presso
GTA Giupponi in Via Emilia, 14
24052 Azzano San Paolo (BG)

TEMI TRATTATI NEL CORSO

  • Il dolce: la sua importanza a fine pasto
  • L’architettura di un dolce
  • La scelta dei supporti di presentazione
  • Le logiche di impiattamento
  • Le salse da accompagnamento
  • La formazione di una monoporzione di semifreddo realizzato secondo la filosofia italiana
  • La formazione di una monoporzione da credenza (consumo +4/+6°C al cuore) realizzata secondo la filosofia moderna
  • Assaggi dei prodotti realizzati

Note sul corso

Il corso prevede la consegna del materiale ad ogni partecipante che comprende:
> Cartellina con documentazione
> Dispensa del corso
> Blocco notes GTA e penna
E’ prevista la pausa caffè tra le 16.00 e le 16.15
Alla fine del corso sarà consegnato l’Attestato di Partecipazione.

Si prega di presentarsi entro le 14.15 per il check in.

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Foto del corso

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