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CORSO – Le farine speciali per la pizza – 04 novembre 2020

Corso GRATUITO presso la Scuola di Formazione ASCOM

Descrizione

Insieme alla pasta, la pizza è il prodotto per eccellenza della tradizione italiana. È soffice, fragrante e può essere condita con semplicità o accompagnata da condimenti gourmet. Non c’è persona al mondo che non la ami. Ma cosa fare per creare pizze speciali per palati esigenti e farci riconoscere per il particolare tipo di pizza che contraddistingue il nostro locale? Un corso dedicato per conoscere meglio le farine più indicate al tipo di pizza da realizzare ed apprendere le competenze necessarie per preparare una pizza perfetta. Non solo farine alternative, ma anche tecniche di impasto, procedure di lievitazione, accorgimenti pratici per realizzare un prodotto altamente digeribile e gustoso. Durante il corso verrà presentata una pizza in teglia alla romana con preimpasto ad alta idratazione, a lunga lievitazione e digeribilissima, ed una pizza gourmet a lievito misto cotta al vapore.
Ti invitiamo a partecipare, in tutta sicurezza, ad un corso dimostrativo di 3 ore, presso la Scuola di formazione ASCOM do Osio Sotto BG, dove lo chef Alberto Campagnolo sarà a vostra disposizione per rispondere ai vostri quesiti.

Il docente: ALBERTO CAMPAGNOLO

Vercellese di nascita, pavese di adozione, dopo il diploma da agrotecnico si specializza come tecnico analista di laboratorio. Questo connubio lo porta ad intraprendere la strada da tecnico in ambito alimentare nell’industria molitoria. La passione per questo settore lo stimola ad approfondire prima l’aspetto commerciale e dopo quello pratico sugli impasti. Pizza, ormai, è la parola che più lo contraddistingue nel mondo delle farine. Da 6 anni è infatti uno dei maestri pizzaioli di riferimento dell’azienda Molino Dallagiovanna, sempre presente alle principali fiere di settore e richiesto a livello nazionale ed internazionale per consulenze mirate. Gli impasti per lui non hanno segreti. Il suo cavallo di battaglia è la pizza preparata con biga.

Data

mercoledì
04 Novembre 2020

Orario

dalle 14.30 alle 18:00

Durata

3 ore

Docente

Alberto Campagnolo

Dove si svolge

Il corso verrà eseguito presso la
Scuola di Formazione ASCOM
Via Don Camillo Gandossi, 1
24046 Osio Sotto BG

TEMI TRATTATI NEL CORSO

  • I tipi di farine per pizza: introduzione
  • I metodi di impasto e di lievitazione
  • Le ricette particolari
  • La cottura
  • Le varianti al tema

Note sul corso

Il corso prevede la consegna del materiale ad ogni partecipante che comprende:
> Cartellina con documentazione
> Dispensa del corso
> Blocco notes GTA e penna
E’ prevista la pausa caffè tra le 16.00 e le 16.15
Alla fine del corso sarà consegnato l’Attestato di Partecipazione.

Si prega di presentarsi entro le 14.15 per il check in.

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